장허의 손님 접대에 대골계 없는 상은 없습니다. 몸집이 크고 뼈대가 굵으며 다리가 강한 대골계는 오래된 토종이며 국가급 지리적 표시 보호 제품입니다. 나이 든 사람들은 ‘산책 닭’이라고 부릅니다. 비탈과 과수원, 갯벌을 자유롭게 돌아다니며 벌레와 풀씨를 먹고 샘물을 마십니다. ‘피부는 팽팽하고 고기는 단단하다’는 것이 명성으로, 황금빛 껍질과 맑고 향긋한 국물이 특징입니다. 대표 요리는 버섯 찜입니다. 현지 대골계에 가을에 말린 개암버섯이나 송이버섯을 넣고 약불로 푹 끓여 옥수수 전병을 곁들입니다. 백숙, 소금구이, 훈제도 각각의 맛이 있으며, 장허에서 가장 소박한 맛입니다.