장허의 거의 모든 집에 반드시 등장하는 요리가 있습니다. 바로 하차 계란 볶음입니다. 황금빛 계란이 하얀 조갯살을 감싸고, 밥 한 그릇에 향긋하게 어울립니다. 황해 갯벌의 황조개인 하차는 장허를 대표하는 패류입니다. 썰물 때 작은 갈고리로 손으로 캐며, 노련한 사람은 모래의 작은 구멍과 물결무늬로 위치를 알아냅니다. 정통 볶음, 뽀얀 조개두부국, 겨울용 건조품 등 다양한 모습으로 식탁에 오릅니다. 이제 관광객들도 ‘작은 갯벌 체험(赶小海)’을 하러 찾아와 양동이 가득 캐서 그 자리에서 요리해 먹습니다. 장허 바다 맛의 명단에서 하차는 확고한 자리를 차지합니다.