장허의 식탁에서 어떤 패류는 특별한 지위를 차지합니다. 바로 ‘하차’ — 황조개의 지역 이름입니다. 껍질은 얇고 살은 두터우며 즙이 풍부해 황해 갯벌이 장허에 선물한 신선함입니다. 썰물 때 어부들은 갈퀴로 갯벌을 훑어 그물 가득 조개를 건져 올립니다. 가장 전형적인 조리법은 매운 볶음입니다. 달군 냄비에 생강·마늘·고추를 볶다가 껍질이 열리면 불을 끄는, 안주로 최고인 요리입니다. 원액 그대로의 백탕(白灼)도 인기로, 물 한 방울 넣지 않고 자체 수분으로 익혀 감칠맛을 지킵니다. 하차 수프와 하차 국수도 사랑받습니다. 매운 볶음 하차와 차가운 맥주는 황해 북쪽 기슭에서 가장 현지적인 맛입니다.